张公山寨旅游不可错过的特色美食如下：

　　严西湖小枯鱼

　　鱼打捞自景区湖畔土生土长的小鱼仔，先经太阳暴晒，然后过水沥干，用油加景区特制调料烹炸即可，口感香酥、脆口，仿佛回到童年，有种家的味道。

　　张公山寨风味豆豉

　　以大豆或黄豆为主要原料，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

　　功效：1、缩短血栓溶解时间　　2、增加血栓溶解面积　　3、增加血栓溶解产物

　　张公山寨香辣腐乳

　　腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。

　　张公山寨萝卜饷

　　晒干的萝卜，一种独具风味的蔬菜。富含维生素 B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

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