土家霉豆腐

　　土家山寨的土家族人，一到冬春季节，最喜欢作霉豆腐食用。因为这个时节做的霉豆腐才容易保存，不变质。其做法是：豆腐要用老一点的，经过压实的，才好切，不碎，然后把豆腐切成2厘米见方的小坨，再均匀将豆腐坨置于放入草把的木桶内，放一层草后再放一层豆腐，最上层用棉被或衣物遮盖保温，待豆腐长出寸长的白霉后取出拌入食盐、辣椒粉、五香、花椒粉，最后用冷开水浸泡一段时间后即可食用。如果需长时间存放，则用白酒或植物油浸泡，这样可以存放两三年。

　　金包银

　　“金包银”也叫“苞谷饭”。所谓“金包银”其实就是玉米面裹上白米饭。“金建始，银利川”，建始多产苞谷，利川多产大米。所以，土家人将这两种拌在一起的食物叫做“金包银”。不过，您可别小瞧了它，在过去粗粮不够的时候，它就是细粮。“金包银”营养丰富、松软味香，其颜色鲜亮，黄里透白，被土家人视为“吉利饭”，因此无论逢年过节，还是宴请宾朋，都少不了“金包银”。